Грузинское виноделие устояло даже во время печально знаменитой антиалкогольной кампании середины 80-х. Тогда грузинскому руководству удалось добиться от Москвы разрешения не вырубать в массовом порядке виноградники, как это делалось в Крыму или в Молдавии. Производство вина остается и сейчас важнейшей частью грузинской экономики, отрасль дает не менее 6 процентов внутреннего валового продукта. По данным министерства сельского хозяйства, в ней задействовано до 100 тысяч человек. Большинство занято в выращивании культурных сортов винограда, и только 5 тысяч человек - непосредственно изготовлением вина. Под виноградниками занято порядка 60 тысяч гектаров почв (в основном они находятся в Алазанской долине и в Колхидской низменности), они могут давать в среднем порядка 10 миллионов декалитров вина в год.
Фанаты грузинского вина, которых все еще немало и в России, заявляют, что если испанские вина можно сравнивать с французским бордо, а белые австралийские с аналогичными южноамериканскими, то повторить вкус грузинского вина никогда и никому пока не удавалось. "У них уникальный букет. Правда, это касается только настоящих грузинских вин, произведенных в полном соответствии с технологическими нормами", - считает президент Независимого винного клуба Владимир Цапелик. Тут-то и загвоздка.
В советские годы Грузия производила до 150 тысяч декалитров только саперавских вин - полусладких "Киндзмараули", "Ахашени", сухих "Мукузани" и "Саперави". Всего культивировалось до 450 сортов вин. Самые известные марки получали премии на международных выставках виноделов, в разные годы признавались лучшими в мире по своему качеству и были популярны не только в СССР, но и далеко за рубежами.
Сами названия грузинских вин звучат "терпко" и мелодично, не хуже итальянских именований. На востоке Грузии - в Кахетии - производятся такие известные марки, как "Мукузани", "Саперави", "Киндзмараули". На западе, в районе Рача-Лечхуми, - "Хванчкара", "Усахелоури", "Оджалеши". Последние изготавливаются из винограда александроури и муджуретури, а первые - это так называемые саперавские вина, из винограда, произрастающего в Алазанской долине. С левого берега реки Алазани она огорожена Главным Кавказским, а с правого - Циви-Гомборским хребтами. Это своеобразный природный бочонок, прогреваемый круглый год солнечными лучами. Такой уникальный ландшафт позволяет выращивать виноград, из которого затем производятся сортовые полусладкие и сладкие вина без добавления сахара. "Практически все грузинские вина сортовые, а не купажные, что является главным отличием грузинской культуры виноделия от французской, итальянской или испанской", - пояснил "Итогам" директор департамента выставочной деятельности российского Национального союза участников алкогольного рынка Вадим Дробиз. Сортовые вина, напомним, изготавливаются из одного вида винограда, тогда как купажные - из нескольких.
Виноградники в Грузии возделывают с незапамятных времен, по традициям и умению эта страна могла соперничать с крупнейшими винодельческими регионами мира. Английский исследователь Хью Джонсон датировал виноградные косточки, обнаруженные на территории Грузии в ходе археологических раскопок, аж восьмым тысячелетием до нашей эры. Причем речь идет о культурных сортах винограда, используемых для изготовления вина. Эти данные подтверждают и найденные в Кахетии уже советскими археологами глиняные сосуды для изготовления и хранения вина, чаши, примитивные орудия для обработки почвы и обрезки виноградной лозы. Потому грузины и заявляют, что их республика - родина современного виноделия. А в древнем городе Икалто в Академии образования был учрежден и специальный факультет виноделия. Его выпускником, кстати, был Шота Руставели, что кажется символичным - в вине материальное соединяется с поэтическим.
Опыт прожитых в свое время в Грузии лет дает право сравнивать и утверждать: вино нам подавали отменное. "Киндзмараули", например, действительно имеет неповторимый привкус киндзы - кориандра, получающийся исключительно за счет уникального состава почвы, на которой растет виноградник. Но тогда почему в России такое вино днем с огнем не найдешь, а все, что удается купить, несоизмеримо далеко от презентационных образцов? При том, что, по официальной статистике, еще до санитарных санкций на российский рынок поступало более 80 процентов произведенного в Грузии вина. Нестыковка получается. Как лучшее на Кавказе вино превращается в неимпортируемый продукт? Этот вопрос и попытались выяснить "Итоги" в Тбилиси и в Москве.
Вкусить вина из нескольких бочек кряду - задача не для слабосильных. Такую непростую миссию выполнял обозреватель "Итогов" в Кахетии в числе прочих российских и зарубежных журналистов. Голова шла кругом то ли от дегустации, то ли от лицезрения процесса, повторившегося на пяти предприятиях: сначала виноград очищают от кожуры и косточек, потом давят прессом, после чего сок заливают в деревянные бочки в подвалах, где он отстаивается и превращается в вино. В это время наверху у конвейеров рабочие следят за разливом в бутылки готового продукта, наклеивают этикетки и упаковывают в ящики. На более мелких предприятиях вместо прессов используются деревянные чушки, а в крестьянских дворах давят и по старинке - босыми ногами, как Челентано в "Укрощении строптивого". Но крестьянское вино не идет в торговую сеть, мелкие производители лишь поставляют виноград на заводы.
"Итоги" попытались выяснить, каким образом хорошее грузинское вино превращается в скверный неимпортируемый продукт
Комментариев нет:
Отправить комментарий